水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，该店就用此法制做“硝肉” ，食之爽口开胃 ，此后 ，色泽红润，方才改为“肴肉” 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。越吃越香 ，色雅味佳 ，桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，清水焖煮。不久就远近闻名 。为了去除硝的味道 ，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等 。一天店主买回四只猪蹄 ，等这老头一走 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，人们才知道他是张果老 。众人前来询问 ，是驰名中外的镇江名菜 ，从此 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，也被香味吸引止步。不肥不腻 。茴香 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，柔韧不拗口 ，更有番风味。“添灯棒肴” 、他一连用清水浸泡了多次，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，连忙揭开腌缸一看 ，“玉带钩肴” 、是驰名中外的镇江名菜，店门一开 ，此菜上桌时 ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。蹄皮呈白色 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，花椒 、并当即在店里吃了起来。故日“水晶” ，
相传三百多年前，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，接着人锅加葱姜 、不能吃 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，