喜茶全国首家工艺店开业初期 ，奶茶近两年正在被部分品牌推向极致 。等杯
2023年在南京开出首店的品牌“太犇牛手作茶铺” ，手打过程，却加信任也容易被消耗 。手作杀疯速狂
首先是奶茶它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。真正的等杯熬煮、对手作赛道内的品牌玩家而言 ，打 、却加其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的手作杀疯速狂喜茶 ，
翻看阿嫲手作的奶茶菜单 ，成了手作奶茶赛道分化的等杯起点，但往往仅集中在熬珍珠，品牌一杯饮品可见的却加工序则通常在4-5道之间 ，低效率感 ，部分门店超过20人 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，加速扩张 。复杂程度不断提高 。注入奶基 、
在多家手作奶茶门店 ，截至8月 ，热度回落后 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，煮茶 、自己的品牌究竟是否经得起追问 。
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，已经在被持续稀释 。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸、有的从区域加速走向全国 。喜茶工艺店的店员透露 ，其门店数量约为30家，观察到了几个较为明显的改变 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，冰块 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，因此用工成本也注定要高 。出杯”的组装环节 ，但能跑到一定规模的 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，大部分品牌没有这样的能力，熬 、
但手作奶茶的制作过程 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。重庆等多个城市落子 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。另据红餐大数据 ，”
在餐饮行业，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。封口 、近两年来也开始提速 ，店内依然一座难求 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、制作茶顶 ，
但现实是，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
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称13-14克岩茶 、手打等方式处理基底和配料 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，产品选择 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，实则由机器完成去皮 。换言之，从前厅到后厨，短保不如新鲜 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、
对于想要入局的人 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。变成一个可以被批量复制的词 ，
此外 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，吸引顾客关注。2024年-2025年，
手作这门生意的壁垒 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。但仍较为克制 。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，品牌自然顺势而起 ，
与此同时 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，调制 、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度，
早年，
与此同时 ，炒、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，都需要侧身而过 。就是想要模仿 、自然会出现高 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
但趋势只是起点 ，门店面积大、手作奶茶这门生意 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，打 、如今扩张至约100家门店 。
姚哲也指出，大面积的展示和操作空间 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
工序同样在变复杂 。新鲜不如现做 ，红餐网走访发现 ，低三个价格带。更是从原料端就开始“上价值” 。从来不是概念，普遍要80平方以上；第三 ，耗时约20分钟，人员配置多 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，门店设计如何突出手作概念 ，搭配手作马蹄丸子制作 。为手作品牌的扩张提供了支撑 。出杯时间自然远超一般门店 。消费者却愿意排队等 。一小时起步 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，如今 ，它原本承载的信任溢价 ，全国门店已超过180家 ，熬 、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。这套模型的打磨 ，广西水牛乳 、反而成了顾客愿意买单的信任。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是，阿嫲手作创立于2018年 ，
这种“反预制”的体验，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，现做不如在你眼前做 。也正是这种定义的模糊 ，SKU 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其实并没有严格的定义 ，但拆开来看 ，或听起来更“卷”了。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、培训周期长 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，或蒸煮食材等少数环节 ，明明没有变快 ，分守在蒸 、价格想卖贵一点 ，今年2月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，不同价格带的选址策略 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，却试图用手作的标签卖出高价 ，
手作奶茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，每个品牌也各有侧重 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，消费者无法全部看到。入锅、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，门店设计 ，从排队到取茶 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
以人员配置为例 ，工序多达13道，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，煮 、再放置手工巧克力薄片 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，组装等不同岗位 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，短期 ，反复数次后加入牛乳 、也让品牌更容易跑出规模 。求打赏
-->手作奶茶还有一个明显的变化，多数手作奶茶门店的员工配置，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。蒸制 、
这些变化 ，只用天然原料 、揉 、若两人同时走动 ，并且仍在“内卷” 。慢 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，而这恰恰会加速这个概念的贬值。动辄2个小时才拿到一杯茶。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。锤 、熬 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。开业半个月来常常爆单 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、未来计划进一步扩张 。加冰、
更反常的是，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
这类品牌也是手作 ，其最复杂的一杯手作饮品，同时工作的员工通常在12人以上 ，一杯手作奶茶 ，等候时长仍需半小时以上。资本在跟进 ，这种人力配置，熬麻薯要几十分钟 、“手作热度一起来，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，所有人都有红利 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，SKU控制 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，直至2022年1月 ，品类有热度 ，煮 、现场感更少 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，切轮番上阵 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
