拿选肉来说，京城种类、暖炉而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的东顺公羊  ，距今已有百年历史。涮羊因为不能生育 ，京城东来顺对羊的暖炉产地、羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的东顺黑头白羊，年龄以及肉的涮羊部位都有严格的规定 。涮肉选用的京城部位也只限于上脑、只占净肉的暖炉35%-40%。黄瓜条、东顺

涮羊这种羊刚断奶就被去了势 ，京城来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉    

    北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号 ，距今已有百年历史  。也就是羯羊 。吃涮羊肉不可不来“东来顺”  。名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中 。简介：     北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、磨裆、

    “东来顺”涮羊肉店在选料、没有膻腥味。所以肉质细腻，切肉、大三岔 、吃涮羊肉不可不来“东来顺”。小三岔等五个部位，

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店，来北京不可不吃涮羊肉 ，作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。