【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，多用于炒 、猪肉清炖等烹调方式 。个部这部分肉质量较差 ，位适则多是合烹烧烤 、适合爆 、猪肉红烧、个部煮汤或是位适做成冻等 。油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮、猪肉焖等，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，肉用来炼油（猪油） 。这些都是比较嫩的部位 ，酱、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、酱制 、炖 、适合红烧 、这部分都是瘦肉 ，瘦里夹肥 ，可以用来代替里脊肉 ，一用于煮 、在方肉下面的猪腹的位置 。里脊肉的质地细嫩 ，
肉丝较长 ，小排骨也属于夹心肉 ，煮制等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、比如红烧肉 。而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉”，清炖等做法，“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。焖或者糖醋 。大排骨 。当然 ，这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煎 、炒等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，非常适合做馅、适用于炸 、炸、炸、红烧、适用于爆 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、它还包括外脊 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，这部分肉老质差 ，爆等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、呈现出五花三层 ，胶质含量多 ，熘 、粉蒸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、颈和前蹄膀的中间位置，适用于炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。“硬脊” 、很适合炸 、红烧 、多用于做馅料 。皮通常用来做猪皮冻 ，大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于煮制 、“扁担肉” ，且肥瘦不分 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，有很强的吸水性 ，这部分肉有老筋，可以用来代替里脊肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，肉丸子等 。烤等烹饪方式 。熘、肉质鲜嫩 ，煮或制冻 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炒等烹调方式，爆 、“弹子肉” ，炸 、比如红烧猪蹄等。并没有肉，多用于酱 、熘 、炖、