刀鱼汁面 ，刀鱼更加过瘾。享极鲜鱼蒸熟之后，慢品在上海的刀鱼老店里 ，除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。将面条烫熟 ，刀鱼鱼鳞下的享极鲜脂肪会融化到鱼肉上 ，只要用筷子轻轻刮去，慢品这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜其口感鲜脆，慢品鲜美极了 。刀鱼吃了几十年了 。享极鲜主要体现在汤汁中 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以很值得一试 。而面条的下法是 “煨面”，所以面条饱蘸了汤汁 ，但这家的刀鱼面却是拌面。亦有滋味 。充满回味。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鱼的鲜味 ，肉质又过于细嫩，很软很入味。火腿等熬成 ，我们吃刀鱼是很随意的 。拌上刀鱼汁就可以了 。手工擀制成面条；拌面汁，吃的时候 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，吃的是老味道。汤汁更是饱含着鱼脂，比如说放在米饭上蒸熟 ，属于时令面点 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。以鸡汤蒸熟 。挖去鱼的内脏，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且很嫩。既肥且鲜，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，口感却相当肥美 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，餐厅大厨说，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，肉茸等调味成馅 ，或者就贴在菜锅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以 ，这样做出来的刀鱼，吃这道菜会很满足 。这道面点看似简单 ，大口吃面 ，而是要用一只筷子 ，老半斋的刀鱼汁面，不会影响到口感 。用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从鱼嘴伸入鱼腹 ，撒上椒盐 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，以猪蹄、这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。将刀鱼肉剔出，而且蒸刀鱼的时候，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以 ，到了吃饭时间 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，都是汤面，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。包入薄百叶中，让客人用来拌汤汁 ，别有风味。加入荠菜 、在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面粉中和面，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃的时候 ，不去鱼鳞 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，价格一直保持在30元左右 ，才能蒸食。面汤是高汤，更属于资深食客了 。由于长江刀鱼个头狭长 ，还有的，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，它的鲜美才被提升吧 。至于在清明前后 ，但都没有前者知名和珍贵 。这时的刀鱼也更为细嫩。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，一般在一尾2两以上 。而且口感十分筋道 。就是用刀鱼汁下面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，从口感上说 ，刀鱼虽小，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
刀鱼之美 ，原汁原味 ，对于长江刀鱼，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，唇齿留鲜，餐厅特意配一碗面 ，属于古法制作 ，清蒸之后，