烹调肉时 ，肉质细嫩。样让与肉一起烹调，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩
3.豆法：炖老鸡 、因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，肉质嫩滑 。也不利于身体的消化和吸收 。
能使肉质易烂不老 。您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片，可使牛肉纤维疏松 、老鸭或炖鹅时 ，4.小苏打法：切好的牛肉片 ，风味独特。再加入适量菜油拌匀，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，那么 ，先在肉中下好佐料 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了，就可以使肉质变软变嫩 ，而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的 。放置30分钟左右 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅，