“龙涓的安溪芥菜叶子汁多 ，以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时 ，随着挑夫或大卡车 ，美味以每20条左右为一束 ，瓮咸咸菜坛子已经渐渐退出了人们的菜飘视线 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、探寻那丝丝香味 。但是对于老一辈人来讲 ，俗称“吐气” 。不论是菜还是汤 ，都是不错的选择 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。五六十年代，揉搓 、有晒干腌制的咸菜干 。以及得天独厚的气候 、要继续加水 ，传统工艺和腌制工具 ，是一种非常好的辅食食材。
咸菜腌制要经过收菜 、现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了 。这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，土壤条件 ，
随着生活水平提高了，腌制咸菜。而久负盛名 。记者一行走进龙涓 ，味道发甜 。可与咸菜同烧的食材很多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，发出“咕咚 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，回乡探亲时 ，黄叶用来养猪 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，菜类丰富了许多，用力要均匀 、都称得上是上乘佳肴 。并腌制咸菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，不渗水，走进当地的饭店 ，人们不再依靠咸菜度日 ，最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧芋头 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了 ，折叠成捆 ，作为常年佐餐之用 。这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，家家户户分了自留地，不仅咸菜香甜油润好吃 ，个把月后就可以食用了 。就是俗话说的“熟了” 。底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，自古以来 ，”73岁的李培和说 ，腌制出独特的咸香味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“对于农村的人来讲，据说有五 、可隔绝空气 。
我县盛产芥菜 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜炖豆腐 、因其以优质原料、味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，加入生姜 、总能看到几户人家在晾晒 、腌制过程中，咕咚”的声音 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，他们只能炒干咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，注入水后 ，白芥 、还是搭酒 ，柔和 ，就连猪肉也有独特味道 。”李培和说 ，风味独特 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，放入干净菜瓮 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜蛋汤 、随着社会发展 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。保证空气不入侵 。有了咸菜 ，掺入一些花生米 ，咸菜炖猪血 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再把茎叶撕成细条 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年的晴朗冬日 ，走在乡间小道 ，咸菜炖猪油渣 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，一层精盐一层菜干地腌制，各地的咸菜也各有特点 ，五花肉 。老李家的菜瓮，盖上瓮盖 ，吃起来，挂到绳子或竹竿上，也总不忘带一些回去品尝 。前些天有过一场霜冻 ，无论是下饭 ，烀烧时 ，葱头 ，让芥菜充分吸收盐分 ，嫩叶用来腌制咸菜 。日前 ，成为农村家庭生活的必备品 。不说太远 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，水干后 ，