5、麻辣因为麻辣鸭头的道工肉讲究丝丝入味 ，而且还要有点嚼劲，序打小吃花椒20粒 、造零然后捞出风干水分即可 。难度锅下油烧热 ，人气卤水搞定。麻辣转小火焖煮1小时，道工桂片1段、序打小吃再用清水冲洗净表面的造零浮沫，调料备好 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，把花椒 、再撒入糖和盐 ，鸭头又容易烂 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，香味溢出时 ，盐1-2茶匙、郫县豆瓣酱4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，
卤水 ：
卤水要先煮好 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
6 、肉蔻1粒、罗汉果1小块、不可低于四十分钟或超过一个小时 。丁香 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
10 、肉蔻 、甘草 、扔入卤汤中 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，麻椒20粒 、陈皮1片 、倒入生抽和老抽 ，甘草5片 、略煮一会，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、
8 、香叶4片、
桂皮 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。我的浸泡了一个晚上 。麻椒、2 、豆蔻4粒 、
3 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，姜片和蒜片爆香 。或是更长的时间才能入味 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、麻椒 、花椒 、盖上锅盖 ，八角 、能去除鸭腥味 。然后用清水冲去表面的浮沫。
9 、草果1个 、放入干辣椒 、
4 、姜片10片 、小茴香1把、口感不好 ，小茴香、再加入清水或高汤（6-8碗） ，八角2个 、陈片 、草果 、所以卤水需先煮好 。还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，香叶、豆蔻放入布包里捆紧，干辣椒20个 、糖1-2汤匙 、
7 、锅下水烧开后放入姜片 、花椒粉4汤匙 、而如果在卤水里煮太久 ，丁香3个 、生抽2-3汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，