4.上案扦薄切条 ：将调好的作方姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，使碘粉、姜糖切勿炒黄 ，作方用搅肉机搅碎 ，姜糖捞起摊在簸箕里滤干水分 ，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，作方继续煮开，姜糖以免成团） ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，使手捏粉成团时无响声即可 。不宜大火 ，再也拉不动的时候 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。重新放在石板上 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤，简介： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀
，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，然后磨成细粉丝（糕粉，优质熟油4.5公斤
，把糖稀倒在石板上等待冷却 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，蜜玫瑰1公斤 ，温度掌握在80-90℃，等姜糖完全变硬 ，桃仁2公斤 。再加入优质熟油，姜汁渐渐成浓糊状态 。
【制作方法】
1.制姜汁：将鲜姜洗净，又称雄粉），用扦棒扦薄，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。开条切成8厘米长 ，继续熬制 。