冻一冻，豆子也能变素肉 素肉只能被挤到冰晶之间

　　咀嚼肉食时，冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲。一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，

　　而这种定向纤维结构，素肉菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。那种丝丝缕缕、豆也研究团队正是素肉利用了这一过程，层层分明的咬劲，水结冰时 ，借冰晶生长之力 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。水分子会排列成冰晶，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，常给人带来莫大的满足。