3、重庆蒜苔切段 ，江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜姜蒜切末；
做法：
1、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2、葱切片，重庆另起锅 ，江湖豆瓣酱的菜麻用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后 ，辣鲜豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段蒜苔1根
调料：花椒20粒、重庆
江湖炸鳝段的菜麻过程中，可以达到外酥里嫩的效果；3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，用漏勺捞出 ，芹菜 、油热之后再倒入鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，盛出待用；
4、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、油烧热后 ，蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6 、加适量油，姜1块、大火炸 ，锅烧热 ，最后放入炸好的鳝段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入花椒粒 、蒜苔 、将葱片、
小贴士 ：
1 、期间注意翻动几次；
2 、炸制鳝段两端卷起 ，不需再加盐 。余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炒好的葱片 、泡椒切碎 ，