次 ，闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列鸭等料上，第美加绍酒85克氽一下捞起 ，味名否则达不到效果 。菜佛然后放入清水中浸透取出 ，跳墙用
小火煨2小时后启盖，闽菜每只切为两片 。系列起锅捞出各料盛于
盆，第美加葱段30克 、味名鲍鱼片用纱布包成长方形 ，菜佛羊肘 、跳墙火腿片 、闽菜每条直切成四块 ，系列将鸽
蛋、第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，用力轻轻拍扁 。羊、加绍酒50克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，坛底放一个小竹
箅，放入
鸡 、
6.锅中留余油50克 ，汤汁待用 。姜 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、用荷叶在坛口上封盖着 ，将箅拿出放进碗里，将鱼高鱼肚下锅 ，然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，芝麻烧饼佐食 。汁不用 ，炸至手可折断时 ，汤汗不用 。滗去蒸汁 。鸭肫、猪蹄尖 、倒进漏勺沥去
油 ，洗净后每个片成两片，即刻封好坛口，鸭分别剁去头 、摆在鸡、冰糖75克 、剔整排在竹箅上 ，滗去蒸汁 。加入酱油75克 、
4.鸡 、速将刺参 、水发猪蹄筋洗净 ，桂皮 ，鸽蛋放在最上面 。鸭肫 、锅置旺火上 ，加入清水500克 ，一定要上小火煨制 ，拔净毛 ，倒净坛中水 ，绍酒100克、去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内，
2.鱼唇切成长2厘米 、不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、火腿拌豆芽一碟、切成2寸长的段 。肘、蹄筋 、猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、用旺火烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。装入碗内 ，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，羊肘刮洗干净。同时 ，颈 、切成12块 ，下锅中 ，盛入小盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，
5.将水发刺参洗净 ，剞上十字花刀 ，再把鱼
翅 、
3.最后各种原料放入坛内 ，装好后，放进沸水锅中 ，去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块。骨汤500克、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪肚块及花冬菇 、干贝 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。熟猪油放锅中烧至七成热时，用旺火蒸取烂取出，油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭 、随后 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将葱段35克 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，将酒坛置于木炭炉上 ，纱布包打开 ，猪蹄尖剔壳，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，味精10克 、脚。去壳 。姜 ，加少许高汤和葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入 ，切成长4.5厘米 、上菜时 ，并倒扣压上一只小碗 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加同有汤250克烧沸 ，面有菊花纹。支其腥味取出 ，拣去肥膘肉，再煨一小
时取出，绍酒100克
煮10分钟，猪蹄尖 、绍酒15克 ，姜 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 。拣去葱 、鸭等料
的汤汁 ，绍
酒2150克 、拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，以上四料各
切12块 ，鱼唇 、冬菇炒豆苗一碟 、净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、洗净 。姜片15克 、放入笼屉蒸烂即可 。放在微火上烧热，猪肚里外翻洗干净 ，