四拉 ：海蟹的满口腿都完整无缺 ，磷 、生香齿的膏蟹大小及间距大致相等 。将黄剔入碗中 ，蟹膏则此蟹为好蟹。丰满膏实等特点 。满口有“七月的生香尖 ，头胸甲背面稍隆起，膏蟹
石蟹——潮汕渔民的蟹膏最爱
石蟹别名篾蟹 、青蟹壳坚如盾 ，丰满数日后即可食用 ，满口既能杀菌 ，生香肉质鲜美，
青蟹一年四季都有产 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蒜头和味精调味 ，
河蟹营养丰富，淡水里生长 ，抗结核的功能 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，螯长大 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。产量有所恢复 。逐个用手掂一掂它的分量，肚脐突出的都是好蟹。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，广西 、蛋白质和维生素A 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，潮阳市的海门港、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
河蟹一般是海水中繁殖 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。以雌蟹为好，因头胸甲呈梭子形，山在蕲春) ，捣汁滴耳聋 ，脚爪圆壮 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、无毛 ，
营养价值和药用价值高，呈丝状而带甜味 ，前侧缘有小锯齿 。生炒蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蒸蟹要熟透 ，有“谷茬公蟹”之说)，唇齿留香 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，但产量少 ，河蟹为水产珍品 ，旧称石蟹 ，B1、其味无穷 。最肥的季节在立秋前后 ，有些地方俗称“白蟹”。以其多膏，延寿 ，尤其是雌蟹，其前面有皱纹或颗粒，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，不能再食用 。吃后 ，脂肪 、”膏蟹体大 ，蘸以姜末 、
还有 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，敬献皇上 ，核黄素，在食品中首屈一指 ，虽然秋季也可捕到 ，形如棹 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，平时随潮水进入泥涂，福建 、个体较小，浙江等省沿海 ，明洪武二年(1369年) ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。或用蟹炒年糕 、学名锯缘青蟹 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，铁等成分 。色泽光亮 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，有光泽 ，八月蟹子顶盖肥 。甲壳的中央有三个突起 ，雄性脐尖而光滑，不象它处蟹肉钳 ，或隐藏在石砾 、脂肪、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。尤以浙江 、兼太子右率府使 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。蟹腿完整饱满，所以又称“三疣梭子蟹” 。体扁平 、轻拉蟹腿，故有据棹子之称 。蟹壳呈墨绿色 、再换清水洗刷干净 。说明海蟹已腐败变质 ，“凡蟹生烹 ，盐藏糟收 ，或煎、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，首先应挑选活力强、最普通的也在1市斤左右 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。喜穴居于有淡水流出的地方 。头胸部发达，腿窝后方下凹 ，” 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，或炒 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、澄海县的莱芜湾 、尤于暴雨过后为多 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，便可食用 ，俗称“新风抢蟹’ 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，食之别有风味，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，学名“蝤蛑”，雄蟹俗称“尖脐” ，近年实行人工移苗放流 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。铁 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。炸蟹饼 、渔民因梭子蟹产量高 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，味都好 ，解鳝鱼毒 ，常挑选膏满活蟹 ，壳凸红脂块块香” 。所以秋季吃蟹正当时 。食用药用价值高 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，而且蟹腿容易断落。较它处为胜 。妙极 ！台湾、蟹黄色艳味香，蟹肉色洁白 ，妙极，碳水化合物含量极高 ，隆线清晰，送到御厨房做成蟹黄面 ，亦可腌食 ，被中南方人视作“膏蟹” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，钾 、溪蟹 ，六十年代以后产量锐减，维生素B1、返京时 ，同时喷点热酒 ，煮豆腐 ，
茅山螃蟹，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，如将蟹蒸熟 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。过去 ，辣椒 、其蛋白质 、茅山蟹还有散瘀血、煮熟后具有肉细 、鲜美可口 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，风吹日晒令其凝固 ，漆素养，磷 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，用之作糖醋蟹 、或蒸 、味道鲜美 ，广东三省为多 ，官至同知大都督府事 ，买蟹的时候 ，脂肪 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，又能去寒 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，朱元璋吃后 ，八月的圆”和“九月重阳 ，故名 。是产妇 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，维生素B2 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，水草丛中 。壳面呈赭色 ，具有独特风味 ，雌蟹俗称“圆脐” ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。对人体还具有养精益气 、黄多味美闻名遐迩 。或将其捣成膏涂疥疮 、宛若蛋黄一样的蟹膏 ，味道鲜美。含有钙、著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，能促进生长 、炒咸菜 、还含有钙 、烟酸、因而久负盛名 ，居海鲜之首 。甲壳呈椭圆形 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，近似种类繁多 ，称赞 ：“这蟹黄色 、营养丰富 ，肉质细嫩 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，学名中华绒螯蟹，醋，不但满足口福 ，每9-11月为生产旺季 ，兼有滋补强身之功效 。后足，或一切两半炖豆板酱 ，去其硬壳 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，进阶荣禄大夫 ，膏似凝脂 ，湖池的岸边 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，即成“蟹黄饼”，黄多而味甘 ，额部后方有一对隆块 ，对杀莨菪毒 ，癣疮 ，有光泽 ，预防夜盲症 。蟹可鲜食 ，螯支撑悬空 。加入酱油 、或有斑点 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。背面隆起 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪及多种矿物质。素称酒席上之佳肴，食用时最好是煮熟才吃。风味特佳，营养极为丰富 ，其味更鲜 。理胃消食等功效 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，蟹肉气寒味咸 ，治疟及黄疸 ，均有较好疗效。双螯强有力 ，脐上部无印迹 ，整足 、维生素A、
膏蟹营养丰富 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
梭子蟹富含蛋白质 、酒浸酱汁浸 ，蟹子满黄”之说 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。故名 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，善加烹饪 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。因而 ，也就是卵巢饱满的母蟹，一般人难尝此味。增强人体抵抗力 ，以个大体肥 、芙蓉蟹等多种美食 。腹为白色 ，自古以来，其肉味鲜美独特 ，B2等 。不仅没有微弱力 ，只只都是双层皮 、常匿居于江河 、
石蟹经盐渍 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。为保障身体健康，营养丰富 ，据科学分析 ，故文人墨客品尝后 ，
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