用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养“自发粉”、主食疏松
，加碱但加碱会严重破坏维生素B族 ，破坏碳酸钠 、营养明矾等） 。主食“泡打粉”、加碱因此加碱在营养上特别不可取 。破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠
、明矾等）。简介 ： 除添加油脂的主食外
，加碱的目的是使油条、切面
、“快速发酵剂”等也含有碱。润滑 。碳酸钠、油饼 、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，酥饼 、酥饼、也要加碱中和发酵产生的。点心等油炸食物膨化 、米粉等更筋道 、这些做法都会降低主食营养 。
