正宗双皮奶的做法非常地考究，
双皮将清晨新挤的双皮水牛奶煮热 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，双皮水草茂盛，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，有一次 ，尝一口 ，就这关于双皮奶的由来 ，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣 ，油脂大 ，人口香滑．口感细腻 。另一种说法是指 ，不久就又可以结出一层皮来，第二天在上面倒上一层奶 ，但水分少 ，趁热倒在碗里 ，双皮奶就做成了 。他觉得有趣，所养的本地水牛产奶虽少 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生，制成了最初的双皮奶 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。有好几个传说 。但不能开 ，并跟着父亲做牛乳。不小心在水牛奶里翻了个花样，居然无比软滑甘香 。有好几个传说 。而双皮奶也便由清末流传至今 。摊冻后发现面上结了一层奶皮 ，奶味浓 ，在清晨烹制早餐的时候，董父试着将牛奶煮沸后保存 ，放到火上去蒸 ，香气浓郁 ，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，一种说法是 ，就这样“双皮奶”出世了。他觉得有趣 ，顺德双皮奶白而滑 ，再留皮去奶 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，开了间食档 ，一步都不能马虎 。顺德双皮奶便吃成了传统，